Pastacılıkta Bilinmesi Gereken Çok Önemli Kurallar Nelerdir.

Patisserie yani pastacılık bölümleri tatlı bölümleri olduğu için genelde küçükten büyüğe tercih edilen zevkli bölümdür.Usta mutfağa gelmeden ön hazırlıkçıların görevlerini çok iyi bilmeleri ve bir önceki günden yazılıp asılan eksik listesindekileri usta mutfağa gelene kadar gidermesi gerekmektedir.B

Devamını Oku...

Yaş Pasta Hangi Tekniklerle Hazırlanır.

Pastacılıkta en çok kullanıla alet palet bıçaktır.Pastacılıkta pasta tek tek yapılmaz.Tezgaha alınan pandispanyalar 3'e bölünür.Kenarları mutlaka traş edilir.Bir parçası öne diğer ikisi üst üste hemen onun üst tarafına konur.Amaç daha kısa zamanda pastaların içlerinin aynı olmasıdır.Pandispanya pişi

Devamını Oku...

Yaş Pasta Süsleme Teknikleri Nelerdir

Yaş pastaya çikolata çalışırken ortamın soğuğa yakın serin olması gerekmektedir. Yada çalışılacak tezhgaha buz dolu kap konularak soğutulmalıdır.Çikolata çabuk donduğundan el hareketleri çabuk olmalıdır.En zor ve en zahmetli yaş pasta kenarına çikolata çemberi çevrilmiş yaş pastadır.Beyaz norma

Devamını Oku...

Pastacılıkta Kullanılan Önemli Araç Gereçler Nelerdir.

Pasta düzleştirici palet bıçakPastalar için kalıp ve numaralı çemberlerEkmek çörekleri börekleri pişirmek için tavalar90 yumurtalık çırpıcı, kek, sıvı her şeyi çırpar.   Su böreği ve kadayıfa pişirme yada dönerek pişirme ocağı.Dondurucu bölümlerde iki adet dondurucu. Biri pasta diğeri kıym

Devamını Oku...

Pastacıkta Krem Patisserie- Pastacı Kreması Nedir.

Genelde pastacı kremasını tarif edenler süte ekledikleri malzemelerle pişirme yolunu izlerler.YANLIŞ ANLATIMDIR.TÜM DÜNYADA PASTACILIKTA PASTACI KREMASI-KREM PATİSSERİE PİŞİRME TEKNİĞİ TEKTİR.Krem patisserienin en önemli yapım tekniği yumurta sarısı ve elenmiş un ile harmanlanmış şeker iyice çırptık

Devamını Oku...

Pastacılıkta Ganaj Nedir ve Nasıl Kullanılır.

Ganaj, kuvertür çikolatanın krema, süt, tereyağ ile açılmış hâlidir.Her tür renk çikolata ile yapılır, yöntem hep aynıdır.Kuvertür çikolata mermer tezgaha vurularak kırılır veya palet bıçak ile doğranır.Doğranan küvertür çikolata benmari şeklinde eritilir.Ayrı kapta kaynamış biraz soğutulmuş krema d

Devamını Oku...

Yaş Pasta Yaparken Ganaj Nasıl Hazırlanır

Yaş pasta yapmak için tezgaha alınan ganaj'a aynı oranda makinede çırrpılmış krem patisserie ve kremşanti karıştırılarak istenilen renk elde edilir. Yaş pastayı çok çikolatalı yapacaksanız,çok ganaj yarı ölçü krem patisserie ve kremşanti kullanılır. Yaş pastayı sütlü kahve yapacaksanız, ga

Devamını Oku...

Pastacılıkta Kremşanti Nedir ve Nasıl Yapılır

Kremşanti katı yağın homojen şekilde sütle özleşmesi ile yapılır.1 kg süt kaynatılır400 gr tereyağı ( İşletmelerde çok sağlıksız katı yağlar kullanılmaktadır.)4 yumurta sarısı100 yada 125 gr şekerÖzel makinesında çok iyi homojen edilirMakineden çıkınca buz dolu kabın içinde hemen soğutmak gerekirErt

Devamını Oku...

Salon Düğünlerinde Gelen Düğün Pastalarında Sahte Görsel Sunum.



Devamını Oku...

Ünlü Pastahanelerin Bazıları Normal Pastayı Yaş Günü Pastası Olarak Satabiliyor. Ankara



Devamını Oku...

Dışarıdan Sipariş Edilen Pasta Nedir Biliyor musunuz.

Pastalar aslında iştah kabartan, güzel görünen, çok lezzetli tatlılardır ancak içi dışı katkı maddelidir.Pastaneye sorun... Buraya katkı maddeleri satan firma geliyor mu ?Başka Çaremiz yok diyecekler..Yaş pastalarda kullanılan pandispanya yapılırken içeriğinde uzun dayanma süresi olan katkı mad

Devamını Oku...

Pastane Bölümü Mizanplas-Mis En Place

Damla sakızıDrop çikolataVanilyaAkçaağaç şurubuKahve taneleriKaranfilTarçınHindistan cevizi - TozHint ceviziBadem fileKırık ceviz, tüm cevizFile fındık, toz fındıkŞam fıstığıÇam fıstığıKrokan kırıntısıŞekerli tarçınMahlepHaşhaşKırmızı pul biberYenibaharAnasonKakuleSusamÇörek otuKarbonatMısır unuKaba

Devamını Oku...

Kültürümüzde Düğün Salonlarında Görkemli Yaş Pasta Sadece Tasarımdan İbarettir. VİDEOLU ANLATIM. Zincirlikuyu - İstanbul



Devamını Oku...

Düğünlerde Yaş Pasta Kesme Gelenekleri. Ankara



Devamını Oku...