99 Depreminde Keşke Şef Olsaydım Dileğinde Bulununca...

İstanbul' da 99 yılında büyük bir deprem olmuştu.Felaketler gerçekten anlatılması zor, içinden çıkılamayacak kadar büyük çaresizliklerdir..Yardım çalışmalarında nasıl faydalı olabilirim diye çırpınırken, berberlerin yada yemek pişirenlerin daha faydalı olduğunu görmüştüm ve  "Keşke berber yada

Devamını Oku...

Yiyecek İçecek Sektöründe Okurken Nasıl Bir Yol İzledim...

Yiyecek içecek okuluna başladığımda ilk düşündüğüm şey. dışarıda yemek yediğimiz yerlerdi.Hayatım boyunca yediğim ve alışveriş yaptığım herşeyi liste yapıp yazdım.Alışkanlık olarak aldığımız ürünlerin tümünü marketlere gidip tek tek incelemeye koyuldum.Korkunç bir bilgisizlikle yüzleştim.Tüketiyordu

Devamını Oku...

Öğrenciliğimde Tanınmış Market İçindeki İlk Mutfakta Un Karasıyla Tanıştım

Un karası, fabrikadaki atık unlardan kurum gibi kavrulan, ekmeğe esmer rengi veren ve kanser yapan üründür.Birçok yerde vicdansız birçok usta yüzünden, ekmeğe kepek yulaf çavdar yerine, fabrikalardaki atık unlar kavrularak un karası yapılıyor.Kendisine özel un çeken fabrika sahibi undan kurtardı diy

Devamını Oku...

İşletmelerde Neler Oluyor Öğrenmek Hakkınız !..

Bu, Şu Demek;Doğallıktan ayrılıp endüstriyel büyüme ile görsellikleriyle gözümüzü kamaştıranlar, yaşam sağlığımızın tüm doğallığını bozdular.Gıda ürünlerini ucuza mal etmek istemeleri onları anlatır zaten.Ucuza mal et de, nasıl edersen et, zihniyeti var ya ...Birçok şef kullandığı malzemenin ne oldu

Devamını Oku...

Mutfakta Şef Olmak, Gün Doğumu ve Gün Batımını Görmemek Demektir

Mutfak zor ama çok zor bir sektördür.Mutfakta çalışmak için insanın işini çok sevmesi ve mutlu olması gerekiyor.Mutfakta durmak, dinlenmek ve yemek saati diye birşey yoktur.Mutfakta şef olmanın en kolay yolu şefinizin işletmeden aniden ayrılması ile başlar.Zorda kalan işletme elde kalan elemanını ch

Devamını Oku...

İşletmelerdeki Yönetim Tamamen Değişmelidir

Dünyanın her yerini gezin, Türkiye gibi mozayik olmuş eşsiz bir kültüre sahip bir ülke asla göremezsiniz.Türkiye'de yaşayan insanların misafirperverliği, yemeğin arkasından gelen nefis kokusu ile gelen çay yada Türk kahvesi insanı mest etmeye yeter.Yemek sektörü bire bin kazandıran bir sektördür. Ye

Devamını Oku...

Yediğiniz Yemeğe Bir Bakın İçinde Sevgi Var mı?

Şunu Unutmayınız ki !Mutfaklar ne ile yönetilirse yönetilsin;Ne kadar lüks olursa olsun birçok işletmelerdeki ticari anlayıştan dolayı sevgi, mutluluk, sağlık, artık yok olmaya yüz tutmuştur.Sadece koşuşturma vardır.Bir yarış başlar hergün.Bitmeyen bir yarış...Bitmeyecektir de...İnsanlar sadece para

Devamını Oku...

Mutfak Sektöründe Kullanılan Ürünler İşletmeler İçin Özel Üretilir.

Neden evde yaptıklarınız işletmedeki kadar güzel ve lezzetli olmaz bunu biliyor muydunuz ?Öncelikle bilmeliyiz ki işletme mutfaklarında yapılan birçok ürünlerin tüm malzemeleri özeldir yani mutfağa özel yapılmaktadır.Mesela marketlerde satılan baklava yada pizza unu ile işletmelerdeki un aynı değild

Devamını Oku...

Bütün Gıda Ürünlerinin Kullanım Alanları Öğretilmelidir.

İtalyan mutfağı ve Dünya mutfağı patisserie bölümlerinden staj yapmıştım ancak okul bitirme araştırmam yumurtaydı. Çünkü yumurta en faydalı besindi. Türk mutfağında yapılan ve kültürümüze uygun bir yemek hazırlamak istiyordum. Basit, faydalı ve kimsenin tatmadığı bir yemek olmalıydı.İstanbul'da

Devamını Oku...

Mutfak Sektöründe Vergi Kaçıranlar Maaşları Asgari Ücretten Gösterip Kalanını Elden Vermektedirler

İşletmelerdeki çalışan insanların hakkı ödenebilir mi ?İşletmelerde gece ve gündüz nasıl diye sorsanız her halde yorgunluktan cevap veremezler.İşletmelerde çalışan elemanların pozisyonları ve aldıkları maaş arasında uçurumlar vardır.İnsan ve Devlet hakkı tanımaz bazı mutfaklarda bölüm şefleri asgari

Devamını Oku...